Eierlikör – nicht nur zu Ostern ein Genuss

Wer hat Eierlikör erfunden?

Eierlikör wie wir ihn heute kennen wurde inspiriert vom brasilianischen Getränk Abacate: Im 17. Jahrhundert beobachteten europäische Eroberer, wie brasilianische Ureinwohner Abacate herstellten – aus Avocados, Rum und Rohrzucker. Unter den Europäern bürgerte sich für dieses Getränk der Name Advocaat ein, der auch heute noch für Eierlikör im Umlauf ist. Zurück in Europa versuchten Brennmeister wie Verpoorten, den Abacate zu imitieren. Jedoch waren Avocados in europäischen Breitengraden zu dieser Zeit beinahe unmöglich zu beschaffen. Deshalb setzte Verpoorten stattdessen auf Eigelb: Der Eierlikör war geboren. Neben dem in Deutschland bekannten Getränk haben sich im Laufe der Jahrhunderte weltweit weitere, ähnliche Liköre entwickelt. Dazu gehört der mexikanische Rompope, der aus Eiern, Milch, Vanille und Rum besteht, oder Eggnogg, ein Longdrink aus Milch oder Sahne, Eigelb oder ganzen Eiern sowie einem Alkohol wie Rum, Weinbrand oder Whisky. Eggnogg ist in englischsprachigen Ländern vor allem zur Weihnachtszeit beliebt.

Herstellung: Woraus besteht Eierlikör?

• Eigelb
• eine kleine Menge Eiweiß
• Neutralalkohol
• Zucker oder Honig
• Aromen, zum Beispiel Vanille
• Milch oder Milcherzeugnisse wie Sahne

Wie läuft die Herstellung von Eierlikör ab?

Bei der industriellen Herstellung von Eierlikör werden Eigelb, Alkohol und etwaige weitere Zutaten in große, beheizbare und kühlbare Behälter mit einem Fassungsvermögen von 100 bis zu 2.000 Litern gegeben. Die Mischung wird unter ständigem Rühren etwa eine Stunde lang auf 60 °C erhitzt, bis eine Emulsion entsteht. Anschließend wird der Mischbehälter abgekühlt, der Eierlikör wird unter Umständen gesiebt oder homogenisiert und anschließend in Flaschen abgefüllt.

Übrigens: Der Begriff Advocaat, auch Advocat oder Avocat, darf in Deutschland offiziell nur für Eierliköre genutzt werden, die mindestens 140 Gramm Eigelb und 150 Gramm Invertzucker pro Liter Likör beinhalten.

Auf das Ei kommt es an

Bei der Zubereitung von Eierlikör wird der Qualität der Eier besondere Beachtung geschenkt. Sie dürfen keine unangenehmen Gerüche oder Aromen haben, da dies den Geschmack des Endprodukts negativ beeinflussen kann. Auch die Farbe des Eigelbs wird stark kontrolliert – sie darf weder zu hell noch zu dunkel sein, damit der fertige Eierlikör seinen typischen, hellgelben Ton aufweist. Die Kontrolle der Eier erfolgt teilweise noch in aufwändiger Handarbeit. Bei der industriellen Herstellung werden die Eier in der Regel maschinell aufgeschlagen, in diesem Fall werden sie vorab durch eine UV-Beleuchtung kontrolliert.

Was ist Eierpunsch?

Gerade in der Weihnachtszeit wird Ihnen neben Eierlikör auch immer wieder Eierpunsch begegnen. Bei diesem Getränk handelt es sich sozusagen um den winterlichen Bruder des Eierlikörs. Auch der Punsch hat eine Ei-Basis, zu der Zucker, Vanille und Milchprodukte wie Sahne oder Pudding hinzugefügt werden. Teilweise ist im Punsch auch etwas Orangensaft enthalten. Statt mit Spirituosen wird Eierpunsch mit Weißwein versetzt. Warm serviert ist er eine beliebte Leckerei auf deutschen und österreichischen Weihnachtsmärkten.

EIERLIKÖR SELBST MACHEN

Trinken Sie gern Eierlikör, können Sie die cremige Spirituose schnell und unkompliziert bei Ihrem Getränkefachhandel kaufen. Das Familienunternehmen Verpoorten mit Sitz in Bonn konnte sich seit seiner Gründung im Jahr 1876 als Weltmarktführer in der Eierlikör-Produktion etablieren. Für Eierlikör-Fans kann es aber auch sehr spaßig sein, Eierlikör selbst zu machen. Bei Ihren GEFAKO und GEDIG Getränke-Profis finden Sie den passenden Neutralalkohol für Ihren selbst gemachten Eierlikör.

Eierlikör-Rezept (ergibt ca. 600 ml):

• 6 Eigelbe
• 1 Vanilleschote
• 150 g Zucker
• 300 g Sahne oder Kondensmilch
• 150 ml Rum

Trennen Sie die Eigelbe vom Eiweiß und geben Sie sie in eine Schüssel. Schneiden Sie die Vanilleschote längs auf und kratzen Sie das Mark vorsichtig heraus. Geben Sie das Vanillemark und den Zucker zum Eigelb. Stellen Sie die Schüssel über ein Wasserbad auf dem Herd und rühren das Gemisch mit dem Schneebesen schaumig. Geben Sie dann die Sahne (oder Kondensmilch) und den Rum dazu und rühren etwa vier Minuten weiter. Anschließend können Sie den Eierlikör in eine saubere Flasche füllen.

Rezept mit Eierlikör

Extrem lecker ist auch unser Rezept für ein klassisches Osterlamm, bei dem der Teig mit Eierlikör verfeinert wird.

Eierlikör richtig genießen

Eierlikör als Digestif

Eierlikör wird meistens pur und gekühlt bei etwa 10 bis 12 °C getrunken. Am besten entfaltet sich der Geschmack in einem klassischen, flachen Likörglas. 

Der dickflüssige Eierlikör wird aber auch gern in einem essbaren Schoko- oder Waffelbecher serviert. Diese Becher haben die Form eines regulären Schnapsglases und bestehen aus einer Waffel, die innen schokoliert ist. So wird ein Aufweichen der Waffel vermieden. Alternativ gibt es auch Becher, die komplett aus Schokolade bestehen. Nach dem Genuss des Eierlikörs können die Becher verzehrt werden – so wird aus dem Likör ein kleines Dessert.

Eierlikör als Ostergetränk

Schlemmen gehört zu den Osterfeiertagen dazu, schließlich bildet das Hochfest den krönenden Abschluss nach einer vierzigtägigen Fastenzeit. Eier spielen an Ostern eine große Rolle – Kinder lieben es, die bunt gefärbten Überraschungen im Garten zu suchen. Statt der Eiersuche können Erwachsene nach dem Festmahl Eierlikör als perfektes Ostergetränk und leckere Dessert-Alternative genießen.