LMIV - Übersicht für Gastronomen

Kennzeichnungspflichtige Hauptallergene:

• Glutenhaltiges Getreide, namentlich Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut oder Hybridstämme davon, sowie daraus hergestellte Erzeugnisse

• Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse

• Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse

• Fische und daraus gewonnene Erzeugnisse

• Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse

• Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse

• Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose)

• Schalenfrüchte, namentlich Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamia- oder Queenslandnüsse sowie daraus gewonnene Erzeugnisse

• Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse

• Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse

• Sesamsamen und daraus gewonnene Erzeugnisse

• Schwefeldioxid und Sulfite in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l

• Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse

• Weichtiere und daraus gewonnene Erzeugnisse

Folgende Möglichkeiten zur Kennzeichnung der Allergene in der Speisekarte:

• Kennzeichnung auf der allgemeinen Speisekarte mit Angabe der allergenen Zutaten

• Kennzeichnung auf der allgemeinen Speisekarte mit Fuß- und Endnoten, wenn auf diese bei der Bezeichnung des Lebensmittels in hervorgehobener Weise hingewiesen wird.

• Separate Allergikerkarte. Gut sichtbarer Hinweis im Restaurant, dass eine separate Allergikerkarte vorhanden ist.

• Vorhalten eines Aktenordners oder „Kladde“, in der die Verwendung aller allergener Zutaten in den Gerichten (bzw. Getränken) dokumentiert ist. Auf den Aktenordner/die Kladde ist wiederum durch einen gut sichtbaren Hinweis im Restaurant aufmerksam zu machen.

• Mündliche Auskunft ergänzend zur Dokumentation

Unter folgenden Voraussetzungen besteht auch die Möglichkeit einer mündlichen Auskunft

1. Auskunft durch Gastwirt oder durch hinreichend unterrichtetes Service- und Küchenpersonal
2. Mündliche Informationen/Auskünfte müssen unverzüglich vor Kaufabschluss und vor Abgabe des Lebensmittels zur Verfügung gestellt werden
3. Für die Gäste eine auf deren Nachfrage leicht zugängliche schriftliche Dokumentation der in den Speisen vorhandenen Allergene zur Verfügung stehen
4. Außerdem muss entweder bei den Speisen (z.B. Buffet) oder in einem Aushang (z.B. a-la-Carte-Essen) an einer gut sichtbaren Stelle in der Verkaufsstätte/Restaurant deutlich lesbar darauf hingewiesen werden, dass Informationen mündlich auf Nachfrage und zugleich schriftlich (Dokumentation) zur Verfügung stehen.

Getränke in Flaschen:

Die Flaschenetiketten weisen alle Pflichtinformationen, auch die Allergeninformationen auf. Auch wenn die Getränke vom Gastronom unverpackt angeboten werden, weil z.B. die Flaschen geöffnet serviert werden oder die Flaschen in Gläser umgefüllt werden, ist die Information beim verantwortlichen Gastronomen vorhanden. Dieser kann dann über die entsprechenden Allergene informieren.

Die Flaschenetiketten stellen auch die geforderte schriftliche Dokumentation der verwendeten Allergene und Verarbeitungshilfstoffe dar. Werden dem Gast die Getränke ohne die jeweilige Flasche (samt Etikett) serviert, so bedarf es eines Hinweises im Restaurant, dass die Flaschenetiketten (inkl. Allergeninformation) beim Servicepersonal nachgefragt werden können.

Fassbier:

• Bezeichnung des Lebensmittels;
• Mindesthaltbarkeitsdatum;
• Aufbewahrungsbedingungen;
• Name und Anschrift des verantwortlichen Lebensmittelunternehmers, d. h. regelmäßig der Brauerei.

Die restlichen Pflichtinformationen nach LMIV dürfen entweder auf dem Etikett oder in den Handelspapieren/ Lieferschein angegeben werden. Wird die Angabe z. B. auf dem Etikett gemacht, muss diese vollständig der LMIV entsprechen. Gleiches gilt für die alternative Angabe auf den Handelspapieren/Lieferschein.